Son yıllarda ekmek alışverişi alışkanlıklarında değişim yaşanırken, birçok tüketici mahalle fırınları yerine marketleri tercih ediyor. Raflarda “taze pişmiş” izlenimi veren ekmekler, kolay ulaşılabilir olmaları nedeniyle öne çıkıyor.
Ancak marketlerde satılan ekmeklerin önemli bir bölümünün hazır ya da donmuş hamur kullanılarak üretildiği, uzun raf ömrü sağlamak amacıyla yoğun enzim ve katkı maddeleri içerebildiği belirtiliyor. Bu üretim yöntemlerinin, geleneksel fermantasyonla hazırlanan ekmeklerden farklı özellikler taşıdığı ifade ediliyor.
Uzun raf ömrü hedefiyle üretilen ekmeklerde doğal fermantasyon süresinin kısaltıldığı, bunun da ürünün yapısı ve sindirimi üzerinde etkili olabildiği aktarılıyor. “Taze” algısıyla sunulan bu ürünlerin, üretimden sonra belirli bir süre depolama ve dağıtım süreçlerinden geçtiği kaydediliyor.
Öte yandan üretim süreçleri ve içerik bilgileri dikkate alındığında, belediye halk ekmeklerinin diğer ambalajlı ekmeklere kıyasla daha az katkı maddesi içerebildiği belirtiliyor. Uzun raf ömrü hedeflenmeden üretilen bu ürünler, daha sade içerikleriyle tüketiciler açısından alternatif olarak değerlendiriliyor.
Arife SALMAN
