Tam tahıllı gıdaların kalp ve metabolizma sağlığı üzerindeki etkileri araştırıldı. Avrupa Kalp Dergisi’nde yayımlanan kapsamlı çalışmada, günde yaklaşık 90 gram, yani üç porsiyon tam tahıl tüketen bireylerde çeşitli sağlık göstergelerinde olumlu değişiklikler görüldü.
Araştırmada, günde 3 ila 6 porsiyon tam tahıl tüketen kişilerde toplam kolesterol, kötü kolesterol (LDL), kan basıncı, vücut ağırlığı ve bel çevresi gibi kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkili yaklaşık bir düzine göstergede hafif ancak anlamlı iyileşmeler belirlendi.
TAM TAHIL TERCİH EDİLİRKEN MİKTARA DA DİKKAT EDİLMELİ
Uzmanlar, beslenme düzenine tam tahıllı ürünler eklemenin tek başına yeterli olmadığını vurguluyor. Beyaz un yerine tam tahıllı unla hazırlanan ürünlerin tercih edilmesi önerilirken, toplam karbonhidrat ve enerji alımının da dengede tutulması gerektiğine dikkat çekiliyor.
Yulaf ezmesi, esmer pirinç, tam buğday ekmeği, farro, patlamış mısır ve kinoa gibi ürünler tam tahıl grubunda yer alıyor. Bu gıdalar, tahılın lif ve çeşitli besin öğelerini içeren doğal bölümlerini koruyor.
Beyaz pirinç ve beyaz un üretiminde, tahılın lif ve besin öğeleri açısından zengin kısımları işleme sırasında ayrılıyor.
ETİKETLERDE İÇİNDEKİLER LİSTESİNE BAKILMALI
Uzmanlar, üzerinde “çok tahıllı” veya “tam tahıllı ile yapılmış” ifadeleri bulunan koyu renkli ekmeklerin her zaman tam tahıl ağırlıklı olmayabileceğine işaret ediyor.
Bu nedenle ürün satın alırken ambalajın üzerindeki içindekiler listesinin kontrol edilmesi ve listede ilk sırada tam tahılın bulunmasına dikkat edilmesi öneriliyor.
Esra M. ÇETİN
