Bilim dünyası, sağlıklı yaşam ve beslenme alanında önemli bir adım atarak şekerin yerine kullanılabilecek düşük kalorili bir tatlandırıcı geliştirdi; bu buluş, geleneksel şekerin zararlarını azaltma potansiyelini içinde barındırıyor.
Tufts Üniversitesi’nden bilim insanları, sofra şekeri olarak bilinen sükroz ile benzer bir tat veren ancak sağlık açısından olumsuz etkileri çok daha az olan tagatose adlı nadir bir şekerin üretimini kolaylaştıracak yeni bir yöntem geliştirdi. Tagatose, standart sofra şekerinin yaklaşık yüzde 92’si kadar tatlı tat verirken yaklaşık yüzde 60 daha az kalori içeriyor. Araştırmada, genetik mühendislik yoluyla Escherichia coli bakterileri minyatür şeker fabrikalarına dönüştürülerek bol miktarda bulunan glikozun tagatose’a çevrilmesi sağlandı. Bu biyosentetik süreç, verimliliği yüzde 95’e kadar çıkararak önceki üretim yöntemlerine kıyasla çok daha ekonomik ve sürdürülebilir bir üretim imkânı sunuyor.
Tagatose’un sağlık açısından önem taşıyan bir diğer özelliği de kan şekeri seviyelerini ve insülin yanıtlarını minimum düzeyde etkilemesi; bu da özellikle diyabet riski taşıyan ya da kan şekeri kontrolü önem arz eden kişiler için önemli bir avantaj olabilir. Ayrıca şekerin diş çürüğüne neden olan bakterileri beslemek yerine onların büyümesini yavaşlattığı ve bağırsaktaki yararlı mikroorganizmalar üzerinde probiyotik benzeri etkiler gösterebileceği düşünülüyor.
Bu yeni üretim yöntemi sayesinde, FDA tarafından ‘’genel olarak güvenli’’ (GRAS) olarak kabul edilen tagatose, önümüzdeki dönemde gıda sektörüne hem tatlandırıcı hem de şeker ikamesi olarak daha yaygın kullanılabilir hale gelebilir. Araştırmacılar, bununla birlikte yalnızca tagatose’un değil, diğer nadir şeker türlerinin de daha verimli bir şekilde üretilebileceğini vurguluyor.
Özden KARAKAYA
