İsviçre’de gıda sektöründe çalışan bilim insanları, kakao meyvesinin tamamını kullanarak çikolata üretmenin yolunu buldular. Üstelik bu yöntemde şeker kullanılmadığı da açıklandı. Yeni bir dönüm noktası geliyor çikolata yapımına , İsviçre’de gıda sektöründe çalışan bilim insanları, şeker kullanmadan kakao meyvesinin tamamını kullanarak çikolata üretmenin bir yolunu buldular.
Kim Mishra ve ekibi, Zürih’teki prestijli Federal Teknoloji Enstitüsü’nde bu yeni buluşu hayata geçirdi. Eski üretimde neredeyse bal kabağı büyüklüğündeki meyve atılıyordu.
Çikolatada yapılan yeni üretimde kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içi kullanıldı. Yeni üretim metodunu geliştiren ekibin başı olan Kim Mishra, üretimdeki kilit unsurun, meyvenin ananasa yakın oldukça tatlı suyu olduğunu söyledi.
Yüzde 14 şeker içeren bu meyve, konsantre bir şurup oluşturmak amacıyla damıtılıyor. Ardından kakao meyvesinin posası ile damıtılan su birleştiriliyor ve kurutulmuş meyve içi ile karıştırılarak yoğun derecede tatlı bir kakao jeli oluşturuluyor. Bu jel sayesinde çikolata yapımında kullanılan şeker gereksimi ortadan kalktı. Mishra, geliştirdiği bu metodu, İsviçreli çikolata üreticilerinin tarihsel üretim yolculuğundaki buluşların sonuncusu olarak gördüğünü kaydetti.
Semanur İrgin
